Historique

La Coutellerie de Lodi est une boutique-atelier fondée à Marseille en 1896 par la famille Marquet. À l’époque, la ville de Marseille est au sommet de sa prospérité et s’illustre dans le négoce maritime et l’industrie. La réussite de ce modèle industrialo-portuaire fait du port de Marseille le premier d’Europe continentale, devant Hambourg, Anvers ou Rotterdam.

Historique boutique

La Coutellerie Marquet perdure jusqu’en 1931, date à laquelle elle est rachetée par la famille Tholozan. Monsieur Tholozan reprend l’activité et tient la boutique jusque dans les années 1970. Nous n’en sommes encore qu’aux balbutiements de la grande distribution en France : les gens achètent leurs couteaux chez des professionnels. Rien qu’à Marseille, une trentaine de couteliers-artisans ont encore pignon sur rue.

Le fils Tholozan reprend à son tour l’activité en 1975, perpétuée avec passion jusqu’au début du XXIème siècle, dans un contexte économique bouleversé par les grandes surfaces et la consommation de masse. ÉRIC ROFFINO, l’actuel coutelier, reprend la boutique en 2010 et en profite pour moderniser l’atelier.

Cette histoire, c’est un peu une histoire d’amour, car, au milieu des années 1970, le jeune Éric, alors apprenti cuisinier, faisait déjà affûter les couteaux de sa brigade rue de Lodi. L’amour des couteaux, il l’avait déjà dans sa jeunesse, et c’est avec fierté qu’il donne aujourd’hui un nouveau souffle à cette boutique qui vient de fêter ses 120 ans.

Terroirs et
tradition industrielle française

La coutellerie est un artisanat industriel qui s’est développé autour de savoir-faires régionaux. À l’origine d’ateliers, d’usines et de bassins d’emplois parfois anciens, la fabrication du couteau relève toujours d’une expertise locale qui pedure parfois depuis plusieurs siècles. À l’heure de la mondialisation débridée, des contrefaçons à prix cassés et des mirages du marketing – la bataille juridique autour du Laguiole est un cas d’école -, voici quelques « origines » régionales prestigieuses, qui sont autant de valeurs sûres.

Laguiole
Aubrac, FRANCE
Opinel
Savoie, FRANCE
Nogent
Haute-Marne, FRANCE
Thiers
Puy-de-Dôme, FRANCE

Qui est Éric Roffino ?

Quand on se rend à la Coutellerie de Lodi, on ne va pas seulement au devant d’une passion, on va à la rencontre d’un passionné : le coutelier lui-même.

Éric Roffino est ce coutelier, un ancien restaurateur bien connu du cours Julien, amoureux des couteaux et de la bonne chère, et reprendre La Coutellerie de Lodi était pour lui l’aboutissement naturel de ses deux passions.
Éric est affable et partage avec plaisir les connaissances de son métier : voici un homme de parole. Mais, c’est aussi un homme d’actes : il déteste le gaspillage, il a la culture du durable et de l’artisanat d’art, la passion du terroir, d’un savoir-faire local et régional que perpétue la transmission.

C’est la raison pour laquelle, en entrant dans la Coutellerie de Lodi, vous entrez dans une boutique dédiée à la coutellerie d’art, en particulier au couteau traditionnel français, avec un coup de coeur pour le Thiers.